英国新法要求活体甲壳类须人道击晕，餐饮业成本激增，小店主面临生存压力。
12月25日消息，英国环境、食品与农村事务部（DEFRA）近日发布一份具有法律效力的战略文件，正式将“将活龙虾直接投入沸水中烹煮”的做法列为违法行为。此举标志着英国在动物福利立法领域迈出关键一步——首次以行政战略形式明确禁止对十足目甲壳类动物实施活体煮沸致死。
该文件指出，对龙虾、刺龙虾、螃蟹等十足目甲壳类动物而言，“活体煮沸并非可接受的致死方式”，因其缺乏科学依据且已被多项神经生物学研究证实会引发持续性痛觉反应。十足目甲壳类是甲壳动物纲中物种最丰富的目，占该纲现存物种总数约三分之一，其神经系统复杂度远超传统认知，具备感知伤害性刺激的能力。
英国环境大臣在政策发布会上强调：“英国是热爱动物的国家”，并称此项调整是落实2022年《动物福利（感知）法》的具体行动。该法案已于当年生效，首次在英国法律中明确认定十足目甲壳类（如龙虾、螃蟹）及头足类软体动物（如鱿鱼、章鱼）为“具有感知能力的生物”，即能够真实体验痛苦、恐惧与应激。
然而，新规迅速引发餐饮业强烈反弹。多位主厨和餐厅经营者公开质疑其现实可行性：活龙虾现杀现烹是高端海鲜料理的核心工艺，不仅关乎风味呈现，更涉及食品安全管控（如避免腐败菌滋生）。有伦敦米其林餐厅主厨坦言：“从活体到上桌常需控制在90秒内，电击致昏再放血、冷却、分切，流程延长至3分钟以上——这对高峰时段的出餐节奏是颠覆性打击。”
争议焦点集中于所谓“价值3500英镑的电击设备”。据行业披露，该设备为商用级甲壳类电击仪（如Crustastun系统），确需一次性投入约3500英镑（折合人民币约3.3万元），且需专业安装与定期校准。中小餐馆普遍反映难以承担——这笔费用相当于一家中型海鲜餐厅两个月的水电支出。更值得警惕的是，政策未配套提供补贴、过渡期或替代技术指南，被业内批评为“立法先行、配套缺位”。
值得注意的是，英国并非首个采取类似禁令的国家。瑞士早在2018年即颁布禁令，规定活龙虾必须经电击或机械破坏脑神经后方可宰杀，违者最高可处三年监禁；挪威、新西兰亦通过行政规章限制活体煮沸。但相较而言，英方此次以“战略文件”形式落地执行，法律约束力更强，且覆盖范围延伸至全境餐饮服务场景（含外卖、酒店、食堂），监管颗粒度显著提升。
英国贝类协会首席执行官大卫·贾拉德的担忧颇具现实指向性：若合规成本过高，部分餐饮企业或将转向进口预处理冷冻贝类——这不仅削弱本土鲜活供应链，更可能造成“动物福利进步”与“产业空心化”并存的悖论。长远看，真正的动物福利升级不应止步于禁止某种操作，而需推动科研支持下的标准化致昏技术普及、建立分级认证体系，并对中小商户给予实质性扶持。否则，一纸禁令或成压垮传统渔业餐饮生态的最后一根稻草。
